大家好，我是美食丸子！天气一热，就爱来上一碗拌面或者凉皮，清爽又开胃，这当中，芝麻酱绝对是灵魂。
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很多朋友说，自己在家调芝麻酱的时候，搅得费劲不说，吃起来还发干发苦，一点都没有饭店里吃到的那种香浓顺滑的口感。
今天丸子就来和大家分享一个调芝麻酱的小妙招，用来拌面、拌凉皮那叫一个香，细腻柔滑、不苦不干，一口下去满嘴都是香气。
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01熬料油准备少许洋葱丝、一小把茴香、几片香叶、一把香菜和三粒八角，量不要多，以免掩盖了芝麻酱的香味。
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热锅倒入适量食用油，再把准备好的香料全部放进去，开小火慢慢炸，炸出香味，香料颜色略微变黄的时候，就可以捞出来了。
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用漏勺把香料捞出来，料油放凉备用，这样一份简单的香料油就做好了，随后我们就用这份料油来调芝麻酱。
02卸酱-加料油这是调芝麻酱的核心步骤。准备一个空碗，取三勺芝麻酱放入碗中，直接从瓶子里盛出来的芝麻酱通常是成坨的，非常黏稠，这时候如果直接加水来卸芝麻酱会很难卸开。
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这就要用到刚炸好的香料油来“卸酱”了。往芝麻酱里面少量多次地加入料油，然后用筷子顺着一个方向不停搅拌，边搅拌边加油。
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你会发现，原本又硬又干的芝麻酱慢慢变得柔软、细腻，香味也越来越浓郁了。搅拌到芝麻酱和料油充分融合，像图片中的状态就好了。
03调酱-加雪碧芝麻酱搅到稍微顺滑后，我们再来一个关键操作——加一点雪碧。没听错，就是你夏天常喝的那瓶雪碧。
加雪碧的目的不是为了甜味，而是中和芝麻酱本身那点小苦味，而且还能带出一丝清香，吃起来清爽不腻。
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加入雪碧的时候也是一点点来，边加边搅拌。
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等芝麻酱变成能拉丝的状态，不干不稀，正好能裹住面条的那种浓稠感，就说明调好了。
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现在芝麻酱已经又香又顺滑，咱们再来调个味。加入少许食盐、味精、生抽和一点点蚝油，再次充分搅拌，多搅拌一会，搅拌到图片中的状态。
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用勺子舀一勺起来，流动时能看到细腻的拉丝效果，这才是芝麻酱的完美状态。这时候吃上一口，香气浓郁，口感丝滑。
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如果喜欢吃辣，还可以加一小勺辣椒油，或者放一小块豆腐乳调味，这样芝麻酱的风味更加浓郁。这一碗芝麻酱调出来，不光颜色好看，香气四溢，质地细腻，蘸什么都好吃。
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这个芝麻酱可以一次性多调一点，装到干净的瓶子里面，冷藏保存三五天没问题，吃凉皮时挖一勺，拌面时来一大勺，拌豆腐、拌黄瓜、拌面筋都是一绝。
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喜欢吃芝麻酱的朋友一定要试试这个方法，简单几步就能调出专业水准的味道。
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